諸城明超定制的胡蘿卜全自動(dòng)設(shè)備加工工藝
1、選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無病蟲、無機(jī)械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質(zhì)化、胡蘿卜素含量高、干物質(zhì)含量不低于11％、糖分含量不低于4％、廢棄部分不超過15％的胡蘿卜為原料。
2、洗滌。先用刀除去葉簇和根須，放在清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后去皮。
3、切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。
4、燙漂。燙漂的目的是使原料色澤更鮮艷，組織柔韌，消除異味，防止褐變。方法是將胡蘿卜倒入沸水中或蒸汽中燙漂5—8分鐘，待胡蘿卜發(fā)軟后，撈出瀝干。必要時(shí)可進(jìn)行一次硫處理，
5、干燥。將燙漂后的胡蘿卜均勻地鋪在烘盤或鐵篩子上，每平方米5—6公斤，送入烘房進(jìn)行干燥，溫度為65℃—75℃，經(jīng)過6—7小時(shí)后，即可烘干。
6、包裝。將干燥后的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏氣、吸潮，再裝入紙箱或麻袋內(nèi)。
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胡蘿卜漂燙的原因干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，居常見水果蔬菜長(zhǎng)期食用有養(yǎng)顏、不易感冒、健美和抗癌作用，而且尤對(duì)眼睛有益。近年來根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)脫水胡蘿卜片的要求呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。
